Ricette tradizionali SDV

Caciocavallo impiccato

Il Caciocavallo impiccato è una specialità tradizionale del Sannio, preparata con il classico caciocavallo podolico stagionato. Il formaggio viene “impiccato” cioè legato con uno spago e fatto sciogliere lentamente sul fuoco o sulla brace finché diventa morbido e filante. Viene poi spalmato su fette di pane casereccio caldo. Il risultato è un piatto semplice ma ricco di sapore, che esalta la qualità del formaggio e la convivialità delle tradizioni contadine locali.

Liquori tradizionali del Sannio

I liquori rappresentano un capitolo importante della tradizione enogastronomica locale. Si trovano numerosi liquori artigianali a base di noci, finocchietto selvatico, limoni e amarene, frutto di antiche ricette tramandate nelle famiglie contadine. Aromatici e intensi, questi liquori sono spesso gustati come digestivi e raccontano l’anima profumata del territorio sannita.

Padellaccia

La Padellaccia è uno dei piatti più rustici e saporiti della tradizione sannita. Si prepara con carne di maiale tagliata a pezzi e cotta in padella insieme a vino, aglio, peperoncino e spezie locali, fino a ottenere una consistenza morbida e un sapore deciso. Nata come piatto contadino legato al periodo della mattanza del maiale, la Padellaccia era un momento di festa e condivisione nelle campagne. Oggi viene servita nelle sagre e nelle trattorie del territorio, spesso accompagnata da pane casereccio o polenta, come simbolo della cucina autentica e genuina del Sannio.

Ammugliatielli

Gli ammugliatielli sono un piatto tradizionale legato alla cucina povera contadina del Sannio. Si tratta di involtini di interiora d’agnello o capretto (generalmente fegato, cuore e polmone) avvolti nel budello e insaporiti con aromi come prezzemolo, aglio e peperoncino. Vengono cotti lentamente sulla brace, fino a diventare teneri e profumati. Anticamente preparati durante le festività pasquali o le feste patronali, gli ammugliatielli sono oggi una specialità identitaria del Sannio, simbolo di una cucina che valorizza ogni parte dell’animale e celebra le radici pastorali del territorio.

Panecotto

Il Panecotto è un piatto povero ma ricco di sapore, tipico delle campagne sannite. Nasce come ricetta di recupero, preparata con pane raffermo condito con olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino, verdure di stagione o legumi. Ogni famiglia ha la propria versione, spesso arricchita con cicoria, cavoli o fagioli. Il Panecotto rappresenta al meglio la cucina contadina del Sannio, basata sulla semplicità e sull’uso sapiente di ingredienti umili. Ancora oggi è apprezzato per il suo gusto autentico e per il legame profondo con la tradizione rurale del Sannio.

Montanare

Le Montanare sono una delizia della tradizione sannita, piccole pizzette fritte preparate con un impasto morbido di farina, acqua e lievito. Dopo la frittura, vengono condite con salsa di pomodoro fresco, mozzarella, basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva. Nate come cibo da strada e piatto delle feste popolari, le montanare incarnano la semplicità e la genuinità della cucina Sannita, dove pochi ingredienti di qualità si trasformano in un irresistibile comfort food.

Cavatelli ai funghi porcini

I Cavatelli ai funghi porcini sono un piatto simbolo della cucina tradizionale beneventana, dove la pasta fatta a mano incontra i sapori autentici del territorio. I Cavatelli, piccoli pezzi di pasta tirati e incavati con le dita, vengono conditi con un sugo profumato di funghi porcini freschi o secchi, spesso arricchito da olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. Questa ricetta unisce la semplicità contadina alla ricchezza dei prodotti dei boschi sanniti, regalando un piatto dal profumo intenso e dal gusto genuino. È una preparazione tipica delle stagioni autunnali, quando i porcini raggiungono la loro piena bontà.

Porchetta

La Porchetta è una specialità tradizionale del Sannio, preparata con carne di maiale disossata, condita con sale, pepe, aglio, rosmarino, finocchietto e altre erbe aromatiche locali, poi arrostita lentamente fino a ottenere una crosta croccante e un interno morbido e profumato. Nata come piatto delle grandi occasioni e delle feste popolari, la porchetta viene oggi servita sia come secondo piatto sia come ripieno per panini nelle sagre e nei mercati del Sannio. Simbolo di convivialità e maestria artigianale, rappresenta perfettamente lo spirito genuino e saporito della tradizione gastronomica sannita.

Spezzatino

Lo Spezzatino è un piatto ricco e sostanzioso della tradizione contadina del Sannio. Si prepara con carne di vitello o maiale tagliata a bocconcini e cotta lentamente in un sugo di pomodoro, vino locale, cipolla, carota e sedano, fino a ottenere una consistenza tenerissima e un sapore intenso. In alcune varianti si aggiungono patate o piselli, per rendere il piatto ancora più completo. Servito con pane casereccio o polenta, lo spezzatino racconta la cucina familiare e autentica del Sannio, fatta di cotture lente, ingredienti semplici e profumi che richiamano le case di campagna.

Hamburger del Sannio

Gli Hamburger del Sannio rappresentano una rivisitazione locale di un classico internazionale, arricchita dai prodotti tipici del territorio. La carne, spesso di manzo o maiale locale, viene macinata e lavorata con attenzione, talvolta arricchita con formaggi, salumi o erbe aromatiche del Sannio. Gli hamburger vengono serviti in panini freschi o accompagnati da contorni tradizionali, creando un mix tra gusto internazionale e sapori locali. Questo piatto testimonia come la cucina beneventana sappia conciliare innovazione e tradizione, valorizzando ingredienti di qualità in chiave moderna e conviviale.

Trippa

La è un piatto tradizionale della cucina contadina del Sannio, preparato con trippa di bovino tagliata a strisce e cotta lentamente in un sugo ricco di pomodoro, aglio, cipolla, olio extravergine d’oliva e spezie locali, talvolta con l’aggiunta di peperoncino o pecorino grattugiato. È una pietanza saporita e nutriente, nata come piatto povero ma capace di esprimere grande gusto grazie alla qualità degli ingredienti e alla lunga cottura. Ancora oggi viene servita nelle trattorie tradizionali e nelle sagre, rappresentando un legame diretto con la cucina popolare Sannita e le sue radici rurali.